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老杨是一名糖尿病患者，自他被确诊后，除了吃药，他还四处搜罗有助于降糖的各种食材，由于没有多少科学依据，导致老杨的血糖起起伏伏，家里人跟着担惊受怕。这天他看短视频有人推荐用芋头做主食，吃完后不仅血糖不会升高，还有下降的可能。

老杨听完跃跃欲试，也想吃点芋头试试。

但他的老伴不同意，一直盯着他按时吃药，老杨就偷偷摸摸买来芋头吃，期待血糖能降下来，可一周过去了，复诊时检测血糖发现，老杨的血糖不仅没有降，反而比平时更高了。

他十分迷茫，问医生，不都说芋头是天然胰岛素吗，自己吃了那么多，咋还能导致血糖偏高呢？医生听完老杨的操作后也很无奈，他能理解糖尿病患者想摆脱病魔的决心，可毫无医学研究支持的偏方，真的不要再乱用了，用芋头来代替胰岛素治疗糖尿病，是不可能实现的。

作为一种餐桌上常见的根茎类食物，芋头在我国的食用可以追溯到几千年前，老百姓运用智慧，将芋头开发成了主食和蔬菜两用。

特别是对于牙口不好的中老年人，芋头软糯好吃又入味，是非常合适的食物。而且不知从何时起，芋头被冠予“天然胰岛素”的称号，但它真的有这么神奇吗？

一、芋头是天然胰岛素吗？

将芋头称为天然胰岛素，在目前的科学研究来看，没有任何依据。糖尿病的罪魁祸首就是胰岛素分泌不足，无法分解人体吸收的葡萄糖，从而使血液中的糖类成分过高。

作为唯一能降血糖的激素，目前只能通过人体胰岛b细胞分泌，无论是芋头还是其他食物，都不存在类似胰岛素的成分，所以将芋头称为天然胰岛素并不严谨，更不能用芋头代替胰岛素。

不过芋头属于低升糖指数食物，升糖指数为48，相比其他红薯、土豆等，对血糖的影响比较小。

虽然芋头中淀粉的含量高，但有一种特殊的抗性淀粉，不容易被人体消化吸收。

当人们作为食物，吃进腹中后，淀粉酶无法完全将之分解，在胃肠道中占据一定的体积，可以增强饱腹感，更不会完全转化为葡萄糖，使血糖过分升高。

但这不代表糖尿病患者可以完全敞开了吃芋头，芋头中并非所有的淀粉都是抗性淀粉，另外一部分非抗性淀粉，还是会被淀粉为消化吸收，导致血糖的升高。

《中国食物成分表》中数据记录显示，每100克芋头的碳水化合物含量是20克，这个百分比含量还是不低的，100克芋头就相当于大半个馒头。如果不加节制食用，完全依赖芋头降糖，这是难以实现的。

不过芋头的生长指数要比馒头、米饭等精制碳水低，热量也要低，同时含有大量的膳食纤维和粘多糖，饱腹感强，糖尿病患者可以适当搭配，将芋头纳入主食的食谱，可以控制体重和血糖。

与米、面等精制碳水相比，芋头营养成分更丰富，对人体的帮助也更大。

芋头中含有维生素C和B族维生素，可以补充人体所需的维生素；其中的粘液蛋白，还是构建人体免疫系统的必需品，通过吃芋头，间接达到增强免疫力；芋头还是碱性食物，可以预防胃酸分泌过多，中和体内的酸性物质，达到体液的酸碱平衡，维持人体的健康。

相比较馒头、米饭、红薯等，芋头的营养价值高，热量相对较少，对糖尿病患者而言，具有更高的性价比。可以适量吃，但不能将其视为胰岛素的替代品，另外糖尿病患者在吃芋头时烹饪方式也是有讲究的，不可随便乱吃。

二、糖尿病患者应该如何正确吃芋头？

芋头的营养价值高，但不代表任何烹饪方式对糖尿病患者都是健康无害的，只有正确的吃芋头“姿势”，才能将芋头的健康营养最大化。

《中国居民膳食指南》食谱宝塔图中，薯类每天摄入量维持在250~400克，如果将薯类作为主食，摄入量还要更低，每日不要超过100克。以一个芋头的平均重量60~80克来算，作为主食每天吃芋头的个数不应超过两个。但是一般不建议长期将芋头作为主食，代替精致碳水，长期吃芋头，虽然能够控制热量，但也有可能适得其反，造成人体对碳水的吸收不足，反而有碍于健康。

糖尿病患者在吃芋头的同时，可以搭配豆制品、鱼类等优质蛋白含量高或绿色蔬菜一起食用，这样既能保证营养的全面均衡，还会减缓淀粉等碳水化合物的吸收速率。

芋头的烹饪方式，无需过度烹饪，油炸或加糖与其他食物一起做成菜、零食，只需要最简单的蒸煮即可。过度烹饪虽然增加了芋头的口感，可即破坏芋头中的营养物质，还会使人体额外吸收过多的糖、油脂等物质，不利于能量和血糖的控制。

另外除非是胃肠道极差，否则不要把芋头做成芋泥，这种烹饪方式会破坏芋头中的膳食纤维，无法最大程度增加饱腹感，使其更好被吸收消化，不利于血糖的控制。

在吃芋头时，最好不要搭配这些食物：地瓜、柿子、玉米。红薯、芋头、玉米都是淀粉含量极高的食物，需要大量的淀粉酶进行消化，如果两者一同服用，可能会增加胃肠道的负担，消化不及时容易引发胃胀气；柿子中含有大量鞣酸，会与芋头中的淀粉发生反应，不仅影响营养物质的吸收，严重者两者发生化学反应，会在胃内形成结石。

特别提醒大家的一点是，芋头属于天南星科植物，这一家族普遍带有毒性，很多中药材在使用前都需要经过特殊的处理，比如半夏和附子，更不用说作为食材的芋头了。

虽然经过几千年的人工培育，芋头中大部分毒素已经被淘汰掉，但如今仍然不乏有人在吃芋头后，会出现口腔咽喉的刺痛，胃肠道恶心呕吐，甚至是出现中枢神经抑制作用。

这是由于芋头为了保护自身不被其他动物食用，在自身各部位产生了皂角甙和草酸钙的结晶等物质，相比较芋头的茎叶、花果等部位，作为块茎，芋头中的这些物质的含量已经相对较少了，可处理不好，依旧会“毒翻”人类。

皂角甙和生物碱生食会刺激胃肠道，刺激中枢神经系统，导致一部分敏感的人，出现胃肠道反应，产生上腹部的不适。所以芋头一定要彻底煮熟或蒸熟后再食用。

芋头中的草酸钙还会还会刺激接触到的皮肤粘膜和组织，引发皮肤瘙痒、灼烧疼痛感，舌头发麻，这也是为何在芋头收割和处理过程中，要避免直接接触芋头的汁液，必要时戴手套的原因。

芋头在烹饪过程前进行充分浸泡，可以溶解一部分有毒物质生物碱和皂角甙，再经过高温烹煮后，草酸钙也被破坏掉，这样吃起来美味又安全。

芋头挑选也是有技巧的，只有那些比较健康饱满的个体，才能保存更久的时间，为人体提供更高的营养物质。购买时，选择那些个头较圆厚实，表面比较平整，而非呈长条状的个体。新鲜成熟的芋头表皮大部分呈现淡黄色，有些未覆盖表皮裸露出粉色，不要选择那些颜色过于鲜艳的，这种芋头可能被药物浸泡催熟过，营养大打折扣。

外界环境温度不是太高时，芋头放在阴凉通风处即可，保持干燥避免发霉、暴晒，就能保存很长时间。如果存放于冰箱中，芋头中的水分会逐渐消失，口感变差。因此，非必要，不用一次性购买太多。

芋头的营养价值高，可并非人人能吃，有些群体，在遇到美味的芋头时，要及时住嘴。

三、哪些人不适宜吃芋头？

芋头属于淀粉含量高的食物，被吸收后为作为碳水化合物，为人体提供能量，对于严重糖尿病患者和比较肥胖打算减肥的群体，要尽量避免芋头的诱惑。

芋头中膳食纤维和淀粉含量高，这两种都是不容易消化的物质，吃多了容易引起积食，对于脾胃虚弱群体，也不宜多食，会加重胃的壅滞，出现胃胀、腹痛现象；对胃肠道存在湿热，大便黏腻者来说，吃多芋头，其中黏腻的汁液会加重湿邪之气，加重不适感，所以，这部分人群，食用芋头要格外注意量的把握。

芋头在煮熟后有黏腻的丝，这些物质的主要成分是黏液蛋白，是芋头增强人体免疫力的特殊营养物质，可这种物质过于粘稠，吃多了不容易使痰液咳出。特别是近日患感冒咳嗽咳痰者，多吃芋头有可能加重病情，所以上呼吸道疾病治疗期间别多吃芋头。

芋头中的皂角甙虽然在完全煮熟后无毒，但对于患口腔溃疡者来说，口腔黏膜本就脆弱，甚至还未愈合，吃芋头会加重这一情况，所以患口腔溃疡期间，也不要吃芋头，有碍于病情恢复。

总结：

芋头中存在特殊的抗性淀粉，使其既能补充碳水化合物，又不容易吸收，因此可以加入糖尿病患者的食谱。但糖尿病人不要寄希望于芋头是“天然胰岛素”，可以用来维持血糖稳定，作为高淀粉食物，芋头的热量也是不低的，糖尿病患者要注意用量。

此外，芋头的选择和烹饪，也需要做好功课，芋头营养价值高，但任何食物都做不到完美，有其优缺点，用正确的“姿势”吃芋头，才能保证其中的营养被吸收。

参考文献

1.《劝你吃芋头的理由，1个就够了！》新华网 2023.11.23

2.《芋头堪称“胰岛素"？糖尿病患者经常吃可以降血糖？中医揭秘：真相是…》武汉市蔡甸区中医医院 2023.11.10